[Cuisine de Fukuoka] Recette du goma-saba
[Cuisine de Fukuoka] Recette du goma-saba
Comme vous le savez peut-être, je poste tous les soirs (ou presque) sur Instagram les dîners que l’on se prépare avec mon mari. C’est de la cuisine de tous les jours, des petits plats simples qui se réalisent en peu de temps mais cela fait son petit effet puisqu’on me demande quotidiennement les recettes ou si je les poste ici. Je n’en ai pas envie car il y a des blogs de cuisine japonaise en français qui en parlent bien mieux que moi et mon truc c’est la cuisine régionale de la région de Kyûshû.
Aujourd’hui je vous présente un plat on ne peut plus typique de Fukuoka : le goma-saba (ごまさば) , ou une petite entrée à base de maquereau cru mariné.
Recette du goma-saba
- Temps de préparation : 15 minutes
- Difficulté : facile
- Quantité : pour deux personnes
Ingrédients
- 1 filet de maquereau
- 1 branche d'oignon plat et fin
- 1/4 de feuille d'algue nori
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de saké de cuisine
- 1/2 cuillère à soupe de mirin
- 1/2 cuillère à soupe de sésame blanc en poudre
- 1/2 cuillère à café de graines de sésame blanc
Réalisation
・Couper le filet de maquereau en tranches (grosseur d’une bouchée).
・Dans un bol préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le saké, le mirin et le sésame en poudre. Y faire mariner les tranches de maquereau pendant environ 10 minutes.
・Pendant ce temps émincer finement l’oignon plat et couper le nori en lamelles.
・Une fois le poisson mariné le dresser dans des petits bols individuels. Ajouter une cuillère à café de marinade puis saupoudrer de graines de sésame. Finir par ajouter l’oignon plat et le nori.
Un petit plat léger et savoureux à base de poisson cru et de sésame, que demander de mieux !
Je raffole du goma-saba, et de ses variantes car à Fukuoka tout poisson est bon à manger mariné au sésame ! Si je devais vous conseiller un autre poisson ça serait le kanpachi ou sériole en français (j’aime d’ailleurs encore plus le goma-kanpachi que le goma-saba mais chut).
Pendant des années je n’en mangeais qu’au restaurant mais depuis que j’ai la recette j’en fais aussi de temps en temps à la maison, pour le plus grand plaisir de mon mari qui adore cela aussi.
En accompagnement
Le goma-saba est un accompagnement (ou si on mange à la française, une entrée). Il se marie bien avec toutes sortes de plats japonais (soupe miso, riz et poisson ou des nouilles soba froides) mais moins bien avec de la cuisine d’inspiration chinoise ou occidentale (ça ne va pas très bien avec un curry par exemple).
Il est possible de le servir en plat principal en augmentant les quantités et en le servant sur un bol de riz chaud. Cela se fait aussi beaucoup à Fukuoka, on appelle ça un goma-saba-don (ゴマサバ丼).
12 Comments
![[🇫🇷➡︎🇯🇵]
⬇︎ Shichi-Go-San | 七五三 ⬇︎
🇫🇷 Joyeux Shichi-Go-San Sei👦🏻💙
Shichi-Go-San est la fête des enfants de 7, 5 et 3 ans.
Normalement on ne la célèbre pas pour les garçons de 3 ans mais c’est le seul âge où les enfants peuvent porter le hifu, une sorte de tablier enfilé par dessus le kimono (et c’est trop mignon♡).
Quel grand garçon !
Sei était tout fier dans son petit kimono bleuté, tenant fermement le long sac contenant les chitose ame, des bonbons traditionnels reçus pour l’occasion🍬
Mince, j’ai l’impression que c’était hier où on l’a emmené, alors encore tout bébé, faire son baptême shintoïste🥺
Merci Sei d’être arrivé dans notre vie♡
Je te souhaite de grandir en bonne santé et de rester le petit garçon joyeux et solaire que tu es☀️
🇯🇵 すごく今更なのだけど、載せるタイミングを失っていた長男の七五三の記録〜
男の子なのに今しか着られない被布の姿が見たくて、いつもお世話になっている櫛田神社でご祈祷を受けました⛩️
3歳の七五三が本当たまらなく可愛い♡
晴れ着がとてもお似合いで、大好きなしゃもじ、鳴子とにわか面(持ち物多い)で喜んでいました。
ここまで健やかに成長してくれてありがとう。
これからも長男らしく、健康すくすく育っていってね👦🏻💙
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Oh, c’est intéressant ! Peut-être faire une liste avec une recommandation de blogs qui proposent des recettes pourrait être utile comme ça si quelqu’un demande, il n’y aurait qu’à mettre un lien vers l’article.
En général je laisse les gens chercher sur Google. C’est trouvable en 3 clics 🙂
Génial, cette recette réunit mon amour pour le poisson cru et le maquereau ! En plus c’est facile et rapide, je vais m’empresser de la faire 😀 (dès que j’aurai acheté tous les ingrédients haha)
Merci pour le partage 🙂
Et puis ce n’est pas vraiment compliqué de trouver les ingrédients en France 🙂
Merci pour cette recette. J adore le maquereau et dans un premier temps, je vais essayer de profiter de mes vacances à Kuyshu pour y gouter ce plat dans un restaurant … avant d essayer au retour à la maison.
Bon séjour à Kyûshû !
Un grand merci pour la recette. J’ai hâte d’essayer ça :).
De rien 🙂 Dis-moi si tu l’as appréciée.
Un petit plat local qui a l’air fort appétissant (en passant, j’adore ton bol bleu ciel). Merci pour le partage. 😉
C’est de la porcelaine d’Imari, choisie par mon mari 🙂
J’ai fait la recette chez moi (avec ce que j’ai pu trouver ici en Belgique) et c’était très bon. Mon copain a aussi bcp aimé.
Merci de ton retour 🙂