[Cuisine de Fukuoka] Recette du kashiwa meshi

L’automne est déjà arrivé depuis un bon bout de temps ici. Les températures rafraichissent, les jours rétrécissent, le vent se lève et les produits d’automne sont dans tous les étalages. C’est la meilleure saison pour commencer à déguster des plats mijotés comme ce kashiwa meshi (かしわ飯), plat typique de Fukuoka.

Recette du kashiwa meshi

Temps de preparation : 20 minutes | Difficulté : facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

– Deux cups de riz;
– Une demi-carotte;
– Quelques shiitake (frais ou séchés);
– 150 grammes de poulet;
– Un quart de gobô (grande bardane);
– 3 cuillères à soupe de sauce soja;
– 3 cuillères à soupe de saké de cuisine;
– 2 cuillères à soupe de mirin;
– 400 ml de dashi

Réalisation

・ Si utilisation de shiitakes séchés, les placer dans un bol d’eau pour les réhydrater.

・ Éplucher et couper la carotte en petits dés et le gobô en lamelles.

・ Une fois les shiitakes réhydratés, ôter le pied et couper le chapeau en lamelles.

・ Faites revenir le poulet dans un peu d’huile de sésame avant d’ajouter le gobô, la carotte et les shiitake. Faites cuire quelques minutes.

・ Dans la cuve du cuiseur à riz (ou casserole) ajouter le dashi, la sauce soja, le mirin et le saké et bien mélanger.

・ Ajouter le riz préalablement lavé et les autres ingrédients.

・ Laisser cuire le temps habituel et servir chaud.

Le kashiwa meshi est une des nombreuses variétés de takikomi gohan (炊き込みご飯, plat de riz mijotés à la sauce soja).
Orange, marron, beige et blanc, les couleurs de ce plat font automatiquement penser à l’automne.
Délicieux mangé chaud, il peut aussi se déguster froid en onigiri ou dans un bentô. C’est le plat familial par excellence de la préfecture de Fukuoka, celui qu’on cuisine ou qu’on se fait cuisiner quand ça ne va pas fort.

Pour un délicieux menu de saison, j’ai servi ce le kashiwa meshi avec du maquereau (サバ, saba) grillé au sel, de la kabocha (variété de potiron) confite et une soupe miso.

Comme toute recette régionale, chaque famille à ses variantes : certaines font mariner le poulet dans un mélange de sauce soja / mirin, d’autres font cuire le riz à part et mélangent le reste des ingrédients après la cuisson ou certaines ajoutent du konnyaku.

Mes petites astuces

Si vous avez fait trop de riz, ne le placez surtout pas au réfrigérateur (il durcit et prend un goût) ! Le diviser en portions individuelles avant de les emballer dans du film transparent et de les placer au congélateur. Un petit coup de micro-onde et il sera aussi bon que juste cuit. Ceci marche aussi pour le riz blanc.

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