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Fukuoka

Ichigo ichie

Yatai, les restaurants ambulants de Fukuoka
Cet article m’a été commandé par la compagnie aérienne ANA.
Ne fuyez pas ! Il y a un art japonais à découvrir et de bonnes informations à glaner sur Fukuoka.

 
Le mois dernier, la compagnie ANA m’a contactée pour me proposer de faire un article sur le concept d’ichi-go ichi-e. Le but était de partager une vidéo et d’en écrire mes impressions tout en parlant de la food culture au Japon. Comme ANA est une compagnie que j’aime beaucoup et que l’idée me plaisait, j’ai tout de suite accepté.

 
 

Ichi-go ichi-e

Ichi-go ichi-e (一期一会) est un proverbe japonais qui signifie un moment, une rencontre. Il est utilisé pour dire que l’on doit chérir même les moments les plus insignifiants car ils ne se reproduiront jamais au cours d’une vie. Ce proverbe vient du bouddhisme et il semble qu’il soit surtout utilisé pour les cérémonies du thé et les arts martiaux.

 
 

Les yatai de Fukuoka, l’essence du Ichi-go ichi-e


Lorsqu’ANA m’a demandé d’écrire sur le concept d’ichi-go ichi-e et sur la food culture au Japon, j’ai tout de suite pensé aux yatai de Fukuoka.
Symbole fort de la ville, les yatai (屋台) font partie du coeur et de l’âme de Fukuoka et illustrent parfaitement le proverbe ichi-go ichi-e.
 

Les yatai, qu’est-ce que c’est ?

Ce sont de minuscules restaurants ambulants qui sont installés tous les soirs dans différents quartiers de la ville. Les « chefs cuisiniers » accueillent leurs clients en petit nombre, pas plus de 10, sur des tabourets disposés autour de son plan de travail. Ils cuisines sous leurs yeux tout en discutant avec chacun et en buvant de l’alcool.
Les yatai sont des lieux super conviviaux et les meilleurs endroits à Fukuoka pour qui veut partir à la rencontre de japonais. Même sans parler la langue on se retrouve à papoter avec tout le monde et on passe une excellente soirée avec de parfaits inconnus qu’on ne reverra sans doute jamais : c’est ichi-go ichi-e.

Les yatai sont tout en bois, ils ne sont guère plus longs que 3 mètres et sont ouverts de 18h à 2 voir 3 heures du matin. Il y en a environ 150 en ville. Ouvrez l’oeil en journée lorsque vous vous promènerez dans le centre de Fukuoka, on voit souvent les yatai rangés dans des petites rues.
 

Qu’est-ce qu’on y mange ?

Des spécialités de Fukuoka ! Des Hakata ramens, bien sûr, mais aussi des plats à base de mentaiko (oeufs de poisson pimentés), des Hakata gyozas qui se mangent en une bouchée ou encore de l’oden (pot-au-feu japonais), des yakitori (brochettes de poulet) et plein d’autres bonnes choses. Pour pousser tout ça on trouve quantité de boissons, alcoolisées ou non.
▶︎ Les spécialités culinaires de Fukuoka
 

Les bonnes manières dans les yatai

Si les yatai sont des lieux bon enfant et conviviaux, il y a aussi des bonnes manières à respecter (enfin au moins deux) . La plus importante est qu’il faut commander au moins un plat par personne, même si on compte partager la nourriture ensuite C’est vraiment la base de la base, kihon comme on dit ici et on pourra refuser de vous servir si vous ne la respectez pas.
L’autre chose à avoir en tête est qu’on peut vous demander de changer de place au cours du repas en fonction des clients qui arrivent. Ne vous offusquez pas, ces nouveaux clients seront peut-être LA rencontre de la soirée.
 

Comment repérer un bon yatai ?

Il faut avant tout se fier au lieu. Les meilleurs yatai et les plus authentiques se trouvent à Tenjin et à Nagahama. Les attrapes-touristes se trouvent au bord de la rivières sur l’île de Nakasu, près de Canal City. Ensuite ouvrez les yeux et les oreilles : si il y a du monde c’est bon signe, si on vous alpague (surtout en anglais) il faut fuir.
Demandez toujours les prix avant de commander sous réserve de se retrouver avec une addition astronomique.

 

Comment apprécier son repas dans un yatai

Il faut déjà ne pas avoir peur d’y entrer. Les voyageurs ont tendance à penser qu’ils n’auront pas leur place car cela ressemble à un endroits pour les habitués ou alors qu’ils ne parviendront pas à communiquer. Oubliez tout ça et passez la tête sous le rideau, vous serez accueillis à bras ouverts.
Une fois attablés n’hésitez pas à échanger quelques mots avec le chef ou les clients. Inutile de parler japonais, un logiciel de traduction, de l’anglais simple ou des mots basiques tels que oishii (c’est bon) ou kanpai (santé) sont souvent largement suffisants.
Enfin, il est très probable qu’on cherche à vous inviter, ne soyez pas surpris 🙂

 

Un yatai à essayer

Sans hésitation Mami-chan : des plats délicieux, une patronne charmante, bavarde et curieuse et même un menu en anglais. C’est le yatai préféré de mes collègues de travail.
 
▶︎ Accès

 
 

Amezaiku, l’art japonais de la sculpture du sucre

 

Ma correspondante chez ANA m’avait juste parlé d’une vidéo en rapport avec la food culture japonaise et je ne savais absolument pas ce que j’allais découvrir. Je m’imaginais une vidéo sur les différents plats japonais avec un maître sushi, une cérémonie du thé ou des brochettes en train de cuire sur une flamme. Bref une vidéo comme on en voit très souvent quand on aborde le sujet de la nourriture au Japon.
Je n’ai pas regardé le titre tout de suite en cliquant sur le lien qu’on m’a envoyé et ma première impression fut : c’est une démonstration de sculptures sur cristal. En fait pas du tout !
 
Amezaiku (飴細工) est l’art de sculpter de la pâte de sucre encore chaude pour lui donner des formes extraordinaires : poisson rouge, poulpe, grenouille, etc. Cet art aurait été créé pendant l’ère édo, aux alentours de 1600 et actuellement il n’existe que deux artisans sur Tôkyô.
Je ne connaissais pas du tout l’amezaiku. Je crois même ne jamais en avoir entendu parler même si en y pensant on trouve dans les festivals d’été japonais des bonbons translucides de toutes formes. J’ai été épatée par la précision et la rapidité de l’artisan présenté dans la vidéo. Il doit sculpter le sucre en moins de 5 minutes, avant que celui-ci ne durcisse.
C’était aussi le cas en France mais j’ai toujours un pincement au cœur quand j’entends une tradition disparaître. J’ai une grande admiration pour les personnes qui sont passionnés au point de vouloir faire survivre leur art donc cette vidéo m’a beaucoup plu. Si je passe un jour sur Tôkyô j’aimerais beaucoup visiter sa boutique pour le voir pratiquer son art en direct. Ca peut aussi faire un joli souvenir (un peu fragile soit).
 
 

ANA et moi

Jusqu’à l’an dernier je ne connaissais ANA que par leurs sites webs, notamment leur superbe IS JAPAN COOL? qui est un guide sur le Japon plutôt complet et illustré par de superbes photos et vidéos.
Pourtant pour mes voyages en avion je ne jurais que par la compagnie JAL. Il faut dire que j’en avais toujours été satisfaite et donc je ne voyais pas l’intérêt d’aller voir ailleurs. Lorsque j’ai planifié mon voyage à Miakojima en juin 2015, JAL n’avait plus de sièges disponibles pour les jours que j’avais choisi et j’ai réservé sur ANA. J’ai été de suit concquise. J’ai trouvé les hôtesses et le personnel au sol des plus souriants et vraiment aux petits soins. J’ai aimé les sièges et les cabines (des lumières arc-en-ciel et je suis au anges). Depuis je regarde en priorité le site d’ANA lorsque je dois prendre l’avion au Japon.
J’avais pensé à rentrer en France pour les fêtes de fin d’années et j’ai regardé pour la première fois le site d’ANA pour les vols internationaux. J’ai été agréablement surprise de la facilité avec laquelle on peut naviguer entre les prix et le calendrier : tout est très clairement indiqué et très pratique. Bon, je ne rentrerais finalement pas car cela m’aurait fait prendre trop de jours de congés mais ce n’est partie remise pour l’été prochain. Je suis déjà très exitée à l’idée d’essayer ANA sur un long courrier.
 
▶︎ Les site de la compagnie aérienne ANA

 
 
Actuellement, la ville de Fukuoka est en train de sélectionner de nouvelles personnes pour ouvrir des yatai et j’ai une connaissance française qui est en compétition ! J’espère vraiment qu’il sera choisi car son projet est fantastique et permettra d’ouvrir la culture des yatai aux voyageurs.
 
 
Connaissiez-vous ichi-go ichi-e ? Auriez-vous envie d’aller manger dans un yatai à Fukuoka ?

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20 Commentaires

  • Répondre
    Karima
    1 décembre 2016 at 5 h 45 min

    Merci Béné !
    Article très intéressant(j’ai bien aimé le « ne fuyez pas ») où une fois de plus on apprend pleins de choses.J’apprécie découvrir de nouveaux lieux à travers tes articles mais je crois que j’aime encore plus ceux qui touchent à la culture et/ou l’art.La vidéo est impressionnante et donne vraiment envie de visiter cette boutique.Je trouve très intéressant l’ichi-go ichi-e et ton lien avec les yatai (ton lien sur les spécialités de Fukuoka est par ailleurs un énorme plus ).Enfin je voulais savoir si pour le Kyushu article contest il faut bien juste cliquer sur le coeur et si tu pouvais épingler le tweet (pour ne pas oublier)?

    • Répondre
      Béné
      6 décembre 2016 at 22 h 40 min

      haha j’ai écrit ça car les articles sponsorisés ne sont pas dans le coeur des gens (et c’est pour ça que j’ai inversé l’ordre de l’article aussià.

      Oui il faut juste cliquer sur le coeur en bas de page.Merci ^^

  • Répondre
    Une Occidentale en Chine
    1 décembre 2016 at 9 h 52 min

    Encore un super article !
    J’aimerais vraiment pouvoir essayer un Yatai un jour !
    Pour ce qui est de la sculpture du sucre, il y’en a à Beijing. Je trouve ça très intéressant !
    Sinon j’ai une amie qui avait pris ANA et qui en avait été satisfaite également. Merci encore pour cet article !

  • Répondre
    Diane
    1 décembre 2016 at 18 h 03 min

    J’adore cet article, on y apprend plein d’informations super intéressantes. Je ne connaissais pas du tout « le concept » Ichi-go ichi-e! Merci de partager les bonnes adresses avec nous 😉 !

  • Répondre
    tetoy
    1 décembre 2016 at 18 h 26 min

    Ça doit bien cailler en hiver dans les Yatai. Mais c’est vraiment un endroit où j’ai envie d’aller manger avec mon chéri et mes garçons ^^
    La boutique pour la fabrication des figurines en sucre… Ce ne serait pas la même que celle présenté dans l’article de Céci ? Celui à Asakusa (Amezaiku ameshin) .
    Je suis venu avec la compagnie en Mars dernier et j’ai été ravie. De plus ils ont été très compétent pour nous trouver un vol de substitution suite aux attentats qui ont eu lieu à Bruxelles (on devait embarquer là bas). Ils sont passés par une autre compagnie (mauvaise expérience d’ailleurs…) où l’on a du transiter de partout… En tout cas, leurs services, sourires, gentillesse… On repart avec eux en 2018 c’est sur !

    • Répondre
      Béné
      6 décembre 2016 at 22 h 31 min

      je n’ai jamais essayé en hiver mais oui ça doit bien cailler, surtout sur Tenjin où c’estun vrai courant d’air. Le mieux c’est au printemps et en automne (surtout pas l’été vu la chaleur).

  • Répondre
    m0shi
    1 décembre 2016 at 18 h 33 min

    Les yatai… Objectifs dans quelques semaines maintenant 😀
    (par contre, ça à pas l’air top pour les enfants… faudra les faire garder par mamie :o)

    J’aime beaucoup la compagnie ANA, le personnel et le service est clairement le meilleur que j’ai eu pour les vols long courrier CDG/NRT ou HND et même pour les vols intérieurs Haneda/Komatsu. Les hôtesses sont vraiment super gentilles, globalement assez jeune (plus agréable que les mamies d’AF quoi :p) et super pro.

    Le seul point qui m’a vraiment déçu de la part d’ANA l’année dernière, c’est le manque d’information de leurs call center (Londres et même Tokyo…) : on nous avait assuré que pour un vol CDG -> Komatsu, nous n’aurions pas à nous occuper nous même du transfert du terminal international au terminal régionnal… Et ce n’était pas le cas, car notre vol était le lendemain. Du coup, à l’aller surcoûts de consignes pour garde de 24H de bagages + galère pour prendre le bus jusquà l’hôtel avec poussette, enfant, bagages… Et idem au retour, alors que cette fois, c’était le call center de Tokyo qui nous avait assuré que les bagages seraient pris en compte.

    Bref, autant en aérogare l’image d’ANA et son personnel sont vraiment un quasi sans faute, le reste, il y a encore de quoi s’améliorer.

    JAL est aussi très bien, surtout niveau espace en économie. D’ailleurs, ça a été notre choix pour le prochain départ, car ils étaient moins cher qu’ANA cette année (JAL a d’ailleurs un meilleurs prix enfant que ANA).

    Que ce soit JAL ou ANA, commencer un voyage au Japon par une compagnie japonaise, c’est de toute façon déjà mettre un pied au Japon, tellement l’ambiance et le service sera bon.

    • Répondre
      Béné
      6 décembre 2016 at 22 h 30 min

      Vu que les gens fument et que les sièges sont des tabourets hauts je ne suis pas sûre que ça soit adapté pour des enfants (sont-ils seulement acceptés..?)

      • Répondre
        tetoy
        6 décembre 2016 at 22 h 43 min

        Mmh alors c’est pas terrible avec des petits. Je note je note 🙂

  • Répondre
    Melgane
    1 décembre 2016 at 22 h 44 min

    C’est un très joli proverbe !

    Les sculptures en sucre sont effectivement très impressionnantes !
    Quant aux yatai je ne connaissais pas du tout non plus 🙂

  • Répondre
    LoveKimu
    2 décembre 2016 at 1 h 41 min

    Merci pour cet article !
    Je ne connaissais pas du tout les Amezaiku, c’est magnifique et fascinant !
    Quant aux Yatai… j’avoue faire partie de ceux qui osent pas trop y aller…mais c’est vraiment un truc que j’aimerais tenter !

    • Répondre
      Béné
      6 décembre 2016 at 22 h 28 min

      En fait dans les commentaires personne n’a le courage d’y aller haha (je rigole mais je comprends car je suis un peu pareil).

  • Répondre
    Mickael
    2 décembre 2016 at 9 h 32 min

    Je prendrai aussi ANA pour mon premier voyage au Japon en avril prochain, j’ai bien hate de vivre l’experience, surtout que leus avions intercontinentaux comportent deux fois moins de sieges que les compagnies aeriennes us, pour les memes avions ou l’equivalent.

    • Répondre
      Béné
      6 décembre 2016 at 22 h 27 min

      Oui il paraît ! Après est-ce qu’il y a plus d’espace pour les jambes… mystère.

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    Lune de Neige
    3 décembre 2016 at 21 h 33 min

    Coucou !
    Je ne connaissais pas du tout, mais ça a l’air sympa ! Me connaissant si j’étais sur place, j’aurais un mal fou avant de me décider à entrer dans les Yatai. J’aimerais bien qu’on ait la même chose en France !
    Les petites sculptures, mais woaw !! C’est magnifique !!!! Dommage qu’il n’en existe presque plus car c’est vraiment très beau, mais ça doit demander beaucoup de travail !
    A bientôt ! ^^

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      Béné
      6 décembre 2016 at 22 h 25 min

      Tu sais que j’ai mis des années avant d’y aller, je n’osais pas trop non plus et ça me tentais moyen en fait.

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    lazuli
    5 décembre 2016 at 19 h 47 min

    Les yatai c’est vraiment typique de Fukuoka, meme pour les Japonais qui voyagent a l’interieur du pays j’ai l’impression : j’ai deja vu des emissions de TV presentant les particularites des yatai de Fukuoka^^

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    Sheya
    6 décembre 2016 at 6 h 49 min

    Oh j’adore le principe ! J’avoue que je serais très certainement le genre de personne à ne pas oser entrer et à le regretter toute ma vie par la suite ! >_< J'aurais vraiment peur de me faire regarder de travers et de ne pas me trouver à ma place. Mais ce que tu dis me donne très envie d'essayer quand je viendrais à Fukuoka (j'espère l'année prochaine !)

    Pour ce qui est de la sculture sur sucre : WOW ! Jamais je n'oserais manger ça c'est bien trop beau ! T_T J'espère vrament que cet art ne va pas disparaitre, ce serait tellement dommage !

    En tout cas, c'est encore un très bon article ! Merci ! 😀

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    Victor
    6 décembre 2016 at 23 h 47 min

    Merci pour cet article toujours bien écrit et instructif, les yatai font un peu peur car il y en a certains qui sont tenues par la mafia japonaise et certains arnaques les gens en ne mettant pas les prix 🙂
    Pour certaines personnes de Fukuoka, c’est aussi considéré un peu comme de la jungle food ( pas très raffiné) mais je pense que c’est bien d’y aller, car c’est vraiment typique de Fukuoka et c’est vraiment unique dans le japon
    C’est vrai que le meilleur spot reste ceux de Tenjin
    J’irais voir Mami-chan dans 4 jours vu que je serais sur Fukuoka en décembre et janvier, je pourrais te faire un retour sur la cuisine et de faire la pub pour ton blog 🙂
    ps : c’est bien que tu précise que c’est un article sponsorisée, car beaucoup de monde dans les blog ne le dit pas quand ils font des articles sponsorisés

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    Mag
    8 décembre 2016 at 0 h 37 min

    *_* Les Yatai ! Quel merveilleux souvenir, ton expression leur va à ravir ! Entre les papotages avec les voisins et la nourriture excellente (pied de porc au grill pour mon copain XD) ça reste un souvenir génial de notre visite à Fukuoka 🙂

    Et en ce qui concerne l’amezaiku j’en avais entendu parler sur le site de Hibi no yorokobi : http://www.hibinoyorokobi.com/2016/05/asakusa-amezaiku-ameshin_49.html
    En effet, c’est magnifique !

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